Ученые из Американского онкологического общества (ACS) оценили влияние потребления красного и переработанного мяса, белого мяса и отсутствия мяса в рационе на риск смерти. Результаты исследования опубликованы в журнале Current Developments in Nutrition.
Анализ показал, что по сравнению с высоким потреблением красного и переработанного мяса низкое потребление было связано с уменьшением риска смерти от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Также низкое потребление этих продуктов было связано со снижением риска смерти от инсульта на 4%.
Употребление только белого мяса было связано со снижением риска смерти от всех причин на 7% среди мужчин, на 5% среди участников с нормальным весом и на 6% среди участников в возрасте 50—64 лет и тех, кто достиг 80 лет и старше. Вегетарианская диета была связана со снижением общей смертности на 6% только среди участников в возрасте 50—64 лет.
При этом большинство выявленных связей ослабли после поправки на демографические факторы, образ жизни, состояние здоровья и индекс массы тела. Авторы отмечают, что результаты не подтверждают причинно-следственную связь между употреблением мяса и смертностью.
Анализировали данные 988 378 участников исследования по профилактике рака ACS. Средний возраст участников при включении составил 56 лет, а средний период наблюдения — 27,5 года. За это время зарегистрировали 626 017 смертей. Участников разделили на группы с низким, умеренным и высоким потреблением красного и переработанного мяса, а также на группы употребляющих только белое мясо и не употребляющих мясо. Рацион оценивали однократно в 1982 году с помощью анкеты из 28 пунктов.
Авторы заключили, что ограничение красного и переработанного мяса связано с небольшим снижением смертности от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. При этом данных недостаточно, чтобы считать полное исключение мяса более эффективной стратегией, а результаты не доказывают причинно-следственную связь.